Такое распространенное заболевание как панкреатит сопровождается нарушениями в работе поджелудочной железы и других органов пищеварительной системы: желудка, кишечника, желчного пузыря. Поэтому наряду с медикаментозной терапией пациентам с панкреатитом назначают диетическое питание. Диета восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта, предупреждает рецидивы заболевания и значительно снижает риск осложнений.
Содержание
- Какую диету назначают людям с панкреатитом
- Правила диеты при воспалении поджелудочной железы
- Диета номер 5: список продуктов, которые разрешают и запрещают больным с панкреатитом
- Как составить меню на диете при панкреатите поджелудочной железы
- Какие результаты дает диета при панкреатите поджелудочной железы
- Чем объясняется запрет на алкоголь и курение
- К чему приводит несоблюдение диеты при воспалении поджелудочной железы
Какую диету назначают людям с панкреатитом
Пациенты с воспалением поджелудочной железы должны соблюдать диету номер 5 по Певзнеру. Существует два варианта этой диеты – строгий и лояльный. Первый предназначен для больных с острой формой панкреатита и предусматривает лечебное голодание. Лояльный вариант диеты номер 5 соблюдают после купирования острых симптомов. В рационе появляется больше рыбных и мясных блюд, разрешается запекание и тушение продуктов.
Диета при панкреатите уменьшает нагрузку на желудочно-кишечный тракт и восстанавливает его нормальную работу. Для этого в меню включают продукты, которые содержат необходимое количество питательных веществ, витаминов и минералов, легко усваиваются и снижают образование панкреатического секрета.
Правила диеты при воспалении поджелудочной железы
В диетическом рационе не должно быть раздражителей, которые повреждают воспаленную слизистую оболочку поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. При выборе диеты обязательно учитывают стадию и тяжесть заболевания. Однако некоторые правила будут общими для всех людей с диагнозом «панкреатит»:
- под запретом слишком холодные и горячие блюда;
- из рациона полностью исключают алкоголь;
- количество сахара и быстрых углеводов снижают до минимума;
- для приготовления еды используют щадящие способы: отваривание, запекание, тушение;
- исключают жареные блюда;
- еда должна быть жидкой, кашицеобразной, пюреобразной;
- рекомендуется дробное питание – ежедневный рацион делят на 5–6 приемов.
Приступ острого панкреатита традиционно лечат «холодом, голодом и покоем». В течение 2–3-х дней больные ничего не едят и употребляют как можно больше жидкости. Обычно пациентам с панкреатитом дают не газированную щелочную минеральную воду, некрепкий чай и отвары шиповника. Затем добавляют овощные бульоны и разваренные каши без молока и масла. По мере улучшения состояния больного в меню включают новые блюда и увеличивают калорийность порций.
Приблизительно через 8–10 недель пациент с панкреатитом переходит на более лояльный вариант диеты номер 5 п. Рацион становится шире, однако многие продукты и блюда остаются под запретом.
Диета номер 5: список продуктов, которые разрешают и запрещают больным с панкреатитом
Список продуктов для диеты номер 5 составил ее создатель, основоположник диетологии и клинической гастроэнтерологии М. И. Певзнер. Впоследствии врачи и диетологи немного скорректировали этот список с учетом современных реалий. Однако принципы выбора разрешенных и запрещенных продуктов не изменились.
Диета номер 5 запрещает продукты, переваривание которых требует большого количества панкреатического секрета. Обычно они содержат много соли, пряностей, жира и органических кислот. Из рациона также исключают продукты с грубыми пищевыми волокнами, которые долго усваиваются и нарушают перистальтику кишечника.
Таблица 1: запрещенные продукты при диете номер 5
| Группа продуктов | Наименование продукта |
| Мясо | Свинина, баранина, гусь, утка |
| Мясные продукты | Колбаса, сосиски, копчености |
| Первые блюда | Щи, борщи, рассольники, рыбные и мясные бульоны. |
| Рыба | Скумбрия, форель и другая жирная рыба |
| Овощи | Любые в сыром виде |
| Ягоды, фрукты | Кислые, незрелые, в сыром виде |
| Напитки | Кофе, алкоголь, газированные напитки |
| Сладости | Конфеты, печенья, торты, пирожные |
| Выпечка | Свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба |
| Пряности и специи | Чеснок, все виды перца, имбирь, кардамон, базилик, укроп, кинза |
Несмотря на внушительный перечень запретов люди с панкреатитом не лишаются полноценного питания. Ежедневное меню на диете при панкреатите поджелудочной железы может включать мясные и рыбные блюда, кисломолочную продукцию, овощные рагу и пюре.
Таблица 2: перечень разрешенных продуктов при диете номер 5
| Группа продуктов | Виды продуктов |
| Мясо | Телятина, говядина без жира и жил, индейка, курица |
| Рыба | Все нежирные виды рыбы |
| Первые блюда | Вегетарианские супы, нежирные бульоны из индейки и курицы |
| Овощи | Брокколи, цветная капуста, огурцы, тыква, цуккини, морковь, свекла, картофель |
| Фрукты и ягоды | Спелые и сладкие, после термической обработки |
| Молочные продукты | Нежирное молоко, нежирный сыр, творог, кефир, простокваша |
| Масла | Подсолнечное, оливковое, льняное, конопляное, сливочное |
| Яйцо | Куриное, перепелиное |
| Хлеб и выпечка | Черствый или подсушенный пшеничный хлеб, сухое несладкое печенье |
Как составить меню на диете при панкреатите поджелудочной железы
Обычно врачи дают рекомендации по выбору продуктов и приготовлению пищи. Однако меню для диеты при панкреатите поджелудочной железы придется составлять самостоятельно. Нужно учитывать, что в ежедневном рационе должно быть сбалансированное количество всех питательных веществ:
- белков – 120 г;
- сложных углеводов – 300–350 г;
- жиров – 70–80 г.
В меню обязательно включают продукты с высоким содержанием липотропных веществ, которые нормализуют жировой обмен и уменьшают нагрузку на поджелудочную железу. К таким продуктам относится гречневая крупа, нежирный творог и отварной яичный белок. Энергетическая ценность ежедневного рациона не должна превышать 2500 килокалорий.
Ежедневное меню включает несколько приемов пищи – обычно 5 или 6. Между завтраком, обедом и ужином рекомендуется делать перекусы. Готовое меню при панкреатите поджелудочной железы поможет сформировать полноценный рацион. Вот примерный план питания на неделю.
Понедельник
- завтракают пудингом из манной крупы.
- на ланч готовят белковый омлет, выпивают стакан тыквенного сока.
- обедают овощным супом, куриной запеканкой, тыквенным пюре, компотом.
- во время полдника пьют кисель из ягод.
- ужинают отварной рыбой с рисом или картофельным пюре, пьют морс.
Вторник
- завтракают творожным суфле с небольшим количеством джема.
- за ланчем едят тост с постным сыром или ветчиной.
- обедают рыбным супом-пюре, рагу из цуккини и моркови, морсом.
- на полдник запекают яблоко или грушу.
- ужинают свекольным пюре и рыбой на пару.
Среда
- завтракают жидкой гречневой кашей на молоке с водой.
- во время ланча пьют фруктовый кисель.
- обедают тыквенным супом-пюре, рулетом из говядины, компотом.
- на полдник едят творожный пудинг со стаканом ацидофилина.
- ужинают тушеной индейкой с овощами и компотом.
Четверг
- завтракают творожной запеканкой.
- на ланч готовят фруктовое желе с отваром шиповника.
- обедают овощным супом, тефтелями из говядины с рисом, яблочным соком.
- на полдник можно съесть фруктовое пюре и молочный кисель.
- ужинают рыбными котлетами, рагу из овощей и чаем.
Пятница
- позавтракать можно рисовой кашей на воде, тостом со сливочным маслом и чаем.
- для ланча подойдет запеченное яблоко.
- обедают овощным супом-пюре, куриной котлетой, компотом.
- хорошим полдником станет белковый паровой омлет и компот из яблок.
- ужинают суфле из куриного мяса с овощным пюре и киселем.
Суббота
- на завтрак можно съесть куриную грудку, овощное пюре, компот из яблок.
- для второго завтрака готовят белковый омлет с тыквенным соком.
- обедают овощным супом, отварной говядиной и компотом из сухофруктов.
- для полдника подойдет сухое несладкое печенье и фруктовый кисель.
- поужинать можно рагу из кабачков и картофеля, отваром шиповника.
Воскресенье
- на завтрак едят кашу из гречневой муки, тост с сыром, отвар шиповника.
- за ланчем съедают баночку овощного детского пюре.
- обедают супом с овощами и крупой, куриным суфле, компотом.
- на полдник едят творожный пудинг со стаканом простокваши.
- ужинают отварным филе индейки, овощным пюре и чаем.
Какие результаты дает диета при панкреатите поджелудочной железы
Диетическое питание доказало свою эффективность при лечении острого и хронического панкреатита. Без диеты самые современные медикаменты не принесут результата. И наоборот, медики знают много случаев, когда больные панкреатитом восстанавливали здоровье с помощью диеты без применения лекарственных средств. Современная медицина рекомендует сочетать диету с медикаментозной терапией, физиопроцедурами и санаторно-курортным лечением.
Чем объясняется запрет на алкоголь и курение
Ученые и врачи уже давно установили взаимосвязь между панкреатитом и такими опасными привычками как курение и злоупотребление спиртными напитками. Алкоголь – мощный стимулятор панкреатической секреции. Под действием спиртного активизируется выработка пищеварительных ферментов в поджелудочной железе. Избыток ферментов начинает разъедать окружающие ткани. К тому же спиртное провоцирует образование белковых бляшек в протоках поджелудочной железы, из-за чего панкреатический секрет еще больше застаивается.
Курение, особенно в сочетании с алкоголем, наносит непоправимый вред поджелудочной железе. При расщеплении этанола в организме образуется ядовитый уксусный альдегид, который нейтрализуется специальными ферментами. Никотин подавляет образование этих ферментов, поэтому уксусный альдегид беспрепятственно повреждает ткани пищеварительного тракта и поджелудочной железы.
К чему приводит несоблюдение диеты при воспалении поджелудочной железы
Иногда человек с воспалением поджелудочной железы регулярно нарушает режим питания и не отказывается от курения и употребления алкоголя. В этом случае патологический процесс распространяется на окружающие органы и ткани. Самые тяжелые осложнения панкреатита – некроз поджелудочной железы, из-за чего пищеварительные ферменты попадают в брюшную полость и вызывают перитонит. Это состояние требует срочной медицинской помощи.
Помимо этого, панкреатит вызывает и другие осложнения, которые менее опасны для жизни, но серьезно ухудшают состояние здоровья. К числу самых распространенных осложнений относятся:
- сахарный диабет;
- желчнокаменная болезнь;
- холецистит;
- дуоденит;
- гастрит;
- язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.
Кроме того, хроническое воспаление в поджелудочной железе провоцирует образование кист, доброкачественных и злокачественных опухолей. Люди с этим заболеванием должны знать о возможных рисках и осознанно относиться к своему здоровью. Переход на диету при воспалении поджелудочной железы останавливает прогрессирование болезни и повышает шансы на выздоровление.
Помимо диеты важно владеть навыками самодиагностики и самопомощи органам ЖКТ. Восстановление здоровья желудочно-кишечного тракта — полностью в наших руках.
